Sommelier en altitude : voici les vins les plus chers que vous pouvez déguster à bord
Les plaisirs du vol en altitude sont nombreux : manger comme au restaurant, se rafraîchir [...].
Il existe de nombreux plaisirs dont nous pouvons profiter lorsque nous volons à haute altitude : manger comme si nous étions dans un restaurant, rafraîchir dans la salle de bain, écraser un sieste ou lire un bon livre. L'un de mes plaisirs préférés est de savourer une bonne verre de vin à bord, peut-être pour concilier le sommeil, à la fin de mon repas.
Dans cet article :
Ne vous méprenez pas, je sais qu'à haute altitude, les papilles gustatives sont un peu rintontite par l'air raréfié et les le climat sèches, peut-être distinguer une Tavernello 2021 dans du tetrapak et un Amarone de Valpolicella de 2016 exige plus que prévu, mais cela ne doit pas nous intimider.
Après tout, un bon vin reste un vin bon à 10 000 mètres d'altitude ou au niveau de la mer, c'est pourquoi j'ai décidé de collecter les données de l'enquête. les listes de vins les plus intéressantes haute altitude, proposés par les grandes compagnies aériennes et opérant également en Italie.
Vins des Émirats
Emirates accorde de l'importance à la satisfaction des client, Chaque détail est important pour cette compagnie aérienne et la carte des vins ne l'est pas moins. Sur le site, nous trouvons une explication de la sélection des vins accompagnée d'une vidéo pompeuse de la production e chaîne d'approvisionnement choisi par le transporteur Emirates. Il s'agit évidemment de la les passagers de première classe qui peuvent profiter de la cave à vin complète.
Voici les vins qui peuvent être dégustés à bord :
- Château La Mission Haut-Brion 2004arômes de cassis, de cerises noires, de tabac et de copeaux. La bouche est élégante et moyennement corsée, avec des notes de sous-bois et un soupçon de poivron sur la finale croustillante (plus de 200 € la bouteille).
- Château Montrose 2005Il a un corps moyennement ferme avec des notes de feuilles séchées et d'herbe qui enrichissent la contrepartie fruitée. La finale est longue et complexe (plus de 300 euros la bouteille).
- Château Léoville Las Cases 1998Le vin est un vin de garde, aux arômes de framboise noire, de cerise séchée, de pruneau et de fumée de bois. Moyennement corsé et bien structuré, ses notes de tabac et de feuilles séchées ajoutent de la complexité à ce vin (plus de 250€ la bouteille).
- Château Cos d'Estournel 2005arômes de crème de cassis, de cerise noire, de violette et d'épices exotiques. La bouche est corsée et riche en arômes concentrés de fruits noirs, avec des tanins denses et mûrs et une finale très longue (un peu plus de 280 € la bouteille).
- Château Margaux 2004Le vin est un vin de garde, aux notes pures de framboise, de groseille et de tabac avec un soupçon de graphite. Moyennement corsé et bien équilibré, les tannins souples sont recouverts par les fruits rouges avec une touche d'écorce d'orange dans la finale persistante (environ 600 € la bouteille).
- Château Mouton Rothschild 2004Les arômes de fruits, de cassis, de gâteau aux fruits, de cèdre et de pain grillé. La bouche est moyennement corsée, avec des tanins fermes et des notes de sous-bois qui complètent les arômes de fruits épicés (environ 700 € la bouteille).
Enfin, en tant que champagne Emirates s'appuie sur Dom Pérignon 2008Le 2008 est un champagne soyeux, rond et complexe, avec des notes amères et une légère salinité. Le 2008 est l'un des meilleurs millésimes et la valeur des bouteilles a littéralement explosé, Aujourd'hui, il est impossible de les trouver à moins de 200 euros.
Air France et le sommelier Paolo Basso
Il est signé Italien la carte des vins que l'on peut trouver à bord des navires Air FranceEn effet, la compagnie nationale française a décidé de mettre l'accent sur la meilleur sommelier du monde 2013Meilleur sommelier d'Europe 2010 et meilleur sommelier de Suisse 1997, la très italienne Paolo Basso.
Air France renouvelle sa carte des vins tous les 2 mois, la sélection en cours d'année est donc très riche. divers et a remporté le " Best Airline Wine List Awards " en 2019. Air France est également la seule compagnie aérienne à proposer une coupe de champagne en L'économie.
"L'une des difficultés dans le choix des vins à servir à bord des avions volant à haute altitude réside dans le fait que l'environnement est pratiquement exempt d'humidité.
Cela n'affecte pas tant la qualité du vin que la perception du goût du passager, car la salivation est différente et l'acidité est perçue beaucoup plus".
Paolo Basso
Chaque année, les plats suivants sont servis à bord un million et demi de bouteilles de vin et plus de 800 000 bouteilles de champagne. Parmi les vins et champagnes que l'on peut trouver dans un avion d'Air France :
- Tattinger Comtes de Champagne (170 à 220€ la bouteille)
- Blanc de Blancs 2006 (environ 170€ la bouteille)
- Médoc Château Rollan de 2009 (environ 40€ la bouteille)
Et les vins de la cave de Paolo Rosso dédiés à sa fille : Rosso di Chiara, Bianco di Chiara et Bouquet di Chiara.
Lufthansa par Markus Del Monego et Olivier Poussier
Il y a deux noms pour Lufthansa qui collabore au choix des vins à bord de la compagnie aérienne allemande, Markus Del Monego e Olivier Poussier.
Lufthansa, avec ses deux sommeliers, choisit chaque année ses vins en fonction de certains critères et selon un processus que nous pouvons résumer comme suit :
- Environ 3 concours par mois pour les viticulteurs qui souhaitent proposer leur vin.
- Analyse magazines spécialisés, foires commerciales, dégustations et rencontres avec des experts
- Besoins des clients et tendances en matière de marché
- Choix via dégustation par Del Monego et son équipe
Le choix est vaste :
- Champagne Pommery 2004 Cuvée LouiseNotes briochées, fruitées et légèrement minérales (environ 120 € la bouteille)
- Champagne Laurent-Perrier 2004 Grande Cuvée Rosé AlexandraLes fruits et les baies sauvages (plus de 200€ la bouteille)
- Bockstein Riesling Großes Gewächs, Weingut Nic Weis 2018le riesling classique et fruité (une centaine d'euros la bouteille)
- Château Larmande, Saint-Emilion Grand Cru Classé 2010Bordeaux typique (environ 230€ la bouteille)
KLM avec Jonnie et Thérèse Boer
L'accord entre KLM et le chef triplement étoilé a été renouvelé en 2016. Jonnie Boer qui a signé le menu à bord de la compagnie néerlandaise, accompagné de son épouse Thérèse qui est plutôt un expert sommelier.
Les deux ont combiné leurs palais pour offrir un repas de grande classe avec appariements spécialement conçu pour les déjeuners et dîners en classe affaires sur KLM. Les vins proviennent de France, d'Italie et des Pays-Bas, de sorte que vous ne manquerez de rien. Voici ce que l'on peut trouver à bord :
- Boschendal Sauvignon Blanc 2017blanc, notes d'asperges et d'herbes de la campagne
- Esterházy Grüner Veltliner 2017blanc, frais, vibrant avec des notes fruitées
- Abbotts & Delaunay Viognier 2017blanc, à base de Viognier, le rare cépage blanc du Rhône.
- Masi Frescaripa Bardolino Classico 2017rouge, baies fraîches et une note légèrement épicée en fin de bouche.
- Finca Perdriel Merlot 2017rouge, combinaison de laurier, de réglisse, de cuir, de fruits noirs et de chêne grillé.
Les vins sélectionnés ne sont pas aussi chers que les précédents, mais à des prix modérés, allant de 9 à 40 € la bouteille, la sélection étant faite pour le goût plutôt que pour le clinquant.
La Suisse et les 4 cantons
Swiss a décidé de mettre l'accent sur la territorialité de ses menus à bord, les repas sont en effet cycliques e saisonnier, dont chacun représente un canton différent.
On y trouve de la bière Quöllfrisch, naturelle du canton d'Appenzell, des glaces Mövenpick, des produits de l'agriculture biologique et de la pêche. fromages Appenzeller, Gruyère et Tête de Moine, le saumon Balik, le fromage de chèvre et le fromage de chèvre. fumé dans la région du Toggenburg, le bratwurst, rösti, fromages artisanaux suisses et chocolats Sprüngli. Chaque canton a sa propre spécialité et sa propre saisonnalité, et pour les liaisons intercontinentales, Swiss propose également un menu en édition limitée, première classe exclusive, dans laquelle on peut trouver des truffes blanches d'Alba, des fruits de mer ou une sélection de caviar.
Voici quelques vins que nous pouvons déguster à bord.
Pour la première fois :
- Clos du Boux (blanc)
- Mersyca Grand Réserve (rouge)
Pour les entreprises :
- Château de Vufflens Grand Cru (blanc)
- Domaine Grange Volet (rouge)
Iberia et le Wine Club
Iberia a également décidé de récompenser ceux qui sont au sol, en plus de la sélection de vins à bord, elle offre en effet une vaste gamme de vins de qualité. sélection de vins dans son commerce électronique et permet en outre gagner des points Avios par achat.
En ce qui concerne les vins à bord de ses avions, Iberia modifie l'offre en fonction de la demande. saisons et mois, le choix est purement local et la sélection pousse vers les vins espagnols. Voici quelques exemples de ce que l'on peut trouver à bord :
- Camino del Peregrino 2020 (blanc) Do Rias Baixas avec le cépage 100% Albariño
- Finca Muños, Collección de la Familia Blanco Sauvignon 2020 (blanc) IGP Castille, avec les raisins 70% Chardonnay et 30% Sauvignon Blanc.
- Rolland Galarreta R&G Rioja 2011 (rouge) D.O.C Rioja, avec 100% Tempranillo
- Luis Cañas Reserva Familia 2016 (rouge) D.O.C. Rioja avec des raisins Tempranillo et 15% Cabernet
- Senda de los Olivos Crianza 2017 (rouge) D.O.C. Ribera del Duero avec les raisins 100% Tempranillo
Iberia, comme Swiss, propose des vins abordables pour tous, en s'appuyant fortement sur la sélection locale.
Quels vins boire dans l'avion ?
Comme nous l'avons dit, l'environnement sec et l'air raréfié à bord des avions de haute altitude rendent nos papilles gustatives se dérèglentLes goûts changent, ou plutôt, la façon dont nous percevons le monde. goût. La pression et les conditions à bord rendent la nourriture moins bonne salé et les plus douces le sont moins des sucreries, une sensation très particulière. En outre, nous sommes particulièrement sensibles à l'acidité, comme les aliments au goût de citron qui peuvent nous incommoder.
En ce qui concerne les vins, c'est la même chose. aromatisé et les agrumes sont désagréables, de même que les vins riches en tanins. Quel vin boire à bord ? Selon les experts, les meilleurs sont ceux Merlot, Pinot e Shiraz, avec le Joker représenté par le Chardonnay et vous êtes en sécurité.
Dans ce guide, nous avons découvert quelques-unes des cartes des vins des compagnies aériennes, principalement celles qui opèrent dans les pays de l'Union européenne. Italie, compte tenu du fait que les menus et les vins sont en tout état de cause soumis à des restrictions. modifications en fonction de la saisonnalité et des accords passés par les compagnies aériennes avec les chefs et les sommeliers.
Santé !
